一个古树领域争议很大的问题
我们经常听到别人说单株，单株也往往比普通古树贵很多，但是实际上单株真的更好吗？这是个众说纷纭的，争论不休的话题。
我们今天就通过一个实例来测试一下，一个例子不可能涵盖所有情况，但是通过我们的分析，还是可以找出这个问题的关键。
目前市场上对古树茶的分级大致是这样的：
单株，古树挑采，古树混采，大小树混采，乔木，小树……
如果是比较贵的茶山，还可以分为一类二类，古树老树大树中树小树等等。
再细一点，单株也可以分为一棵树单株，多棵树单株混料，多棵树单株其实和古树挑采的界限并不那么明确，无非就是一个标准和数量的问题。
我们这里选取的是多棵树的单株混合，为什么呢，因为云南茶树都是群体种，一棵树单株偶然性偏差比较大，风味缺乏代表性。
所以我们选用多棵单株混合，其实我们这里其实探讨的本质问题是，树龄或者树型更大的古树和一般古树的差别。下面我们通过实例来看一下，这个问题的答案究竟是什么。
大观茶园和单株
我们选用的是位于高黎贡山系（腾冲）的大观茶园，单株和古树混采九年存期昆明仓的茶样。
选用大观茶园，一个重要的考量是大观是转化后香气滋味相当丰富的品种，利于我们对两种茶样进行比较，一般人也能直观感受。如果本身不够丰富那这两种的差别品鉴就需要一定的经验和水平了。
简单介绍一下大观茶园，这是一处典型的高纬度高海拔茶园，高黎贡山区位于整个江南体育下载平台注册 产区最北部，是纬度最高的古树产区。这片茶园实测海拔在1850-1900米，周围环境很好，茶园附近除了初制所没有人类活动，山溪淙淙，鸟鸣啾啾，令人十分惬意。
从周边环境也可以看出，杉树为主的高纬度高海拔植被和低纬度也很不一样，这样的茶园往往有很高雅的韵致和美妙的香气，单纯从浓强耐泡的角度虽然也没问题，但肯定不如热带低纬度低海拔大叶种茶园，不过已经到了玩品鉴的级别，就不要单纯去追求一个浓强耐泡了。
特别值得注意的是土质是风化岩，所谓“上者生烂石”，这类土壤往往带来强大的体感和独特的风味。比较典型的是曼松的羊肝土。其实云南这么大，生烂石的不是只有曼松，只要你下功夫去找，还是能找到其他茶园的。
从石质来说，这片茶园和王子山类似，不过不是紫红色风化岩，而是青灰色风化岩。从体感和风味上来看，这个土质也确实非常特别。曼松因为有历史名气的加持，大家对体感体会的更认真一些，大观茶园如果静下来体会，体感是明显超越曼松小树的，和古树也可以pk一下，我的感受是和最顶级的曼松古树比有差距，但和一般的曼松古树比不一定会输。
这些茶树粗看并不很大，但是考虑到高纬度、高海拔、栽培型、岩石风化土等因素，树龄应该是相当大的。你去看看曼松就知道，树型就不用说了，差太远了，因为都砍过，就算你扒开土看曼松古树的根部，也还是和我们选的单株级古树有差距。
高纬度地区比这大的茶树很多，但是这里面还有一个知识点，在高纬度高海拔，特别高大的古茶树基本都不是栽培型的，都是所谓野生型或者过渡型的。综合各方面的考量，尤其是参考土质因素，这些栽培型古树差不多是同等条件的上限了。
这些内容平时懒得介绍，因为这片茶园春茶一共就两百多公斤，每年介不介绍也卖得差不多了，这次借着这个机会说一说，因为和后面聊品鉴有很大的关系。懒得说这个毛病也要慢慢改。
关于冲泡
这是品鉴游戏系列第一篇，我还是顺带简单讲讲冲泡。
我们先从混采古树开始品鉴，在茗寿堂系统里，这种称为茶园级古树，单株则称为单株级古树，这样更准确一些。
因为这批是纯昆明仓，转化比较慢，虽然转化出丰富的香气滋味，但是香型和味型还是偏新，冲泡器方面我们可以用盖碗来呈现。
大观的香气滋味比较复杂，在用水上，还是选用纯净水或者TDS值较低的天然水，以纯净水更为稳妥。我们一般选择的是雀巢优活。试茶必须如此，如同看人先看素颜，喝茶你可以根据个人感知再调整。
关于冲泡有很多荒唐的争议，其实完全没有必要，关键看你品茶的目的是什么。
比如关于水温，有一种奇怪的观点认为好茶必须沸水，所谓好茶不怕开水烫。其实耐不耐高温和茶本身好坏没有关系，和工艺的关系最大，和树种也有点关系，以后有机会可以详细讲。
和很多人理解的恰恰相反，试茶必须控制水温，喝茶倒不一定，看你的偏好。
因为香气滋味这个东西像光谱一样，你要拉开了才看的清，才能感受到丰富的层次和美好。你如果用沸水，这些全压缩在一起，很多东西你是捕捉不到的。
当然有些人本来感知力就迟钝一些，味觉嗅觉被破坏的比较严重，那就另当别论了。没有歧视的意思，就跟有人戴眼镜有人不戴一样，只不过味觉方面没有眼镜来辅助罢了。
我们还是选择90度左右的水温来呈现，这样利于我们全面的了解这款茶的各种香型和味道，当然了解之后你还是喜欢沸水的感觉，那你再去调整就行了。
江南体育下载平台注册 的冲泡有两种主流冲泡方法，一种茶水比在3-5:100，这种出汤时间要稍长，水温稍高（这和出汤时间长是对应的），我称其为“一味冲泡法”，这种冲泡的特点是茶汤醇和，滋味较饱满。缺点还是可体验的内容相对减少，比较适合本身没有丰富内涵和复杂层次的茶品，会弱化劣势，明显提升体验。
但是如果玩高阶古树，尤其是想有更丰富多样的体验，我更推荐茶水比7:100，快速出汤的泡法。我称其为“圆满冲泡法”。这样能充分体验各种香气和滋味，只有所有的细节展开，才会明白品鉴的真正含义。
关于品鉴
很长时间不讲品鉴了，这里面简单提示一下。品鉴要用“总-分-总”的方式来感受。
在品鉴开始，要完全放下所有概念，直观的感受第一印象，这个印象可能是模糊的，但是非常重要。
接下来，我们去分别感受不同的细节，大概就是这样几个维度，香气、味道、触感、体感。这样我们对这款茶的印象就会越来越清晰。
在这个过程中我们不要太急，我们还要在冲泡中稍微留白，体会一个时间线的变化，不仅是每一泡的变化，也包括某一种感受在两泡之间随时间的变化，让神经系统自身来反馈，这也就是所谓的“韵”。
对于一款好茶，这也是愉悦感建立的过程，非常关键。
之后我们再结合前面提到的茶园和茶树的信息，来对这些感受进行理解和诠释。这样对这款茶的了解就更加完整。
最后，我们会留下对这款茶的总的印象，再结合我们之前的品鉴经验，会对这款茶给出一个相对客观的总体评价。
这个过程中，是形象逐渐清晰，认知逐渐形成的过程。虽然这几个步骤并不是截然分开的，但大的方向不能颠倒，也不要跑偏。
比较容易落入的错误方式：一是先入为主，带着偏见或光环去按图索骥。二是陷入细节中，只见树木不见森林。
这些看起来很简单，其实背后的东西很深，我希望真正学茶人爱茶人平时能反复的理解与实践，如果上品鉴基础课，其实核心的也就是这些内容了。
真正的差异
这个品鉴的过程，我不想讲的太详细，只做简单的提示，更多的空间留给茶友们自己去体会。
这次专门试的时候碰上阴雨天，对香气有点影响，这个茶最近其他时间也喝过两次，我把这几次综合起来说。
7:100茶水比（注意不是容器比，以110ml盖碗为例，如果投七克，注水就要比较满，如果习惯不注满，可以适当减少投茶量，比如6.5克）
雀巢优活，90度水温冲泡（略低一点也可以，若水温下降超过五度需加热），充分拆解，先润一泡（这一泡可喝可不喝），之后每泡1-5秒出汤，开始品鉴记录。
大观茶园
一直观感受：入口感觉内容丰富，和一般的名山古树不太像，但是古树的感觉是对的。慢慢复杂的花香果香呈现，一层层的出现，非常美妙。如果是阴雨天，这个呈现会受影响。所谓“大观”，也就是这种直观感受的体现。
二接下来看看细节
1香气：奶香、茉莉、玫瑰、桂花、梨、苹果
2味道：醇厚丰富，带冰糖甜，微细的苦及回甘，极细微的果酸，中后段转甘蔗甜，有点冰岛茶的味道，但是因为前段香气滋味比较丰富，到后半程才比较明显。
3触感：厚润，有明显收敛感，如果水温高或时间就微有涩感。喉韵有存留。
4体感：后背热感明显，同时在体内中轴线上行和下行路线皆有感受。
5韵：韵感明显，香气滋味的愉悦感很持久，可以试着停留在这种愉悦感上。
三总结：具有高海拔高纬度古树细腻优雅的特点，同时风化岩土质带来独特的风味，坚实的骨架和强烈的体感。美好的自然环境和土壤环境赋予丰富的香气层次与复杂滋味。万花筒般的风味呈现是其非常独特的优势，再看一眼茶园环境，加深对大观茶园的理解。
大观单株
关于大观单株，我重点说差别。
一直观感受：入口的清晰度超过大观茶园，但是丰富度好像并没有大观茶园那么明显，感觉更加清雅细腻。
二再来看细节
1香：开始也是奶香，但是花香呈现强度不如大观茶园，但是香更深细，在口腔后半段的持续感明显。
2味：滋味更清透，带有偏冰甜的大温差果林的水果味道，很高级。甘甜感也更细腻。总体滋味的丰富度不如大观茶园，但是风味更纯粹，如同经过更多的提炼。
3触感：如果说大观茶园是厚润，大观单株则是清润，收敛感变弱。
4体感：热感明显，但是更加内聚，在后心部位持续，头顶微有冲击感，不似大观茶园那样快速发散。
5韵：总体来说愉悦感更加高级，韵致更幽细，也更有让人静心凝神的效果。
三总结：与大观茶园相比较，除了类似特点之外，大观单株风味更多的呈现“轻、清、甘、活”的特点。如果用视觉做类比的话，大观单株的色彩饱和度不如大观茶园，但各种感受的清晰度普遍更高，风味也更纯粹，呈现一种优雅的韵致。在体感方面，也更能体现天地精神往来的古树追求。
关于品鉴大致的情况就是如此，以我多年喝单株和茶园级古树的经验，具有一定的普遍性意义。
也就是更高更大的树，香气滋味表现力并不一定更好，但是从风味的纯粹和感受的清晰度来说总体要更好一些。体感也不一定更强，但是更细腻渗透，更让人沉静。
如果不明白这个原理，可以想一想：一个动作你重复一千次和一万次，会有怎样的差别？
单株和普通古树，不是简单好坏的问题，老有老的好，少也有少的好，至于如何选择，要看你的品鉴能力和见地。
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